La Botteresse

Micro Brasserie artisanable belge

A propos de la brasserie

La Botteresse

 

La brasserie La Botteresse est une micro brasserie artisanale belge située dans le village de Sur-Les-Bois (commune de Saint-Georges) en province de Liège.

Nous proposons des bières naturelles de haute densité et riches en saveurs déclinées en deux variétés : les bières Botteresses et les bières Sur-les-Bois.

Nous réalisons également d'autres recettes pour des demandes particulières de sociétés, d'associations ou de particuliers.

Nos produits sont disponibles dans la majorité des grandes et moyennes surfaces en Province de Liège et également dans plusieurs établissements horeca.

Venez nous rendre visite et déguster notre savoir faire !

 

 

 

 

L'historique de la Brasserie

Tout a commencé dans un garage

La Botteresse dans les années 1990

Février 1996 marque le début des aventures brassicoles des deux cousins Willy et José. L’un est un ancien brasseur (Willy) et l’autre est technicien en chimie (José). Cette association leur permettra d’allier le savoir-faire du brasseur à la précision scientifique du laboratoire.

Deux années de recherches, d’essais et de dégustations vont les conduire à élaborer leur première bière : la Botteresse Ambrée. La brasserie des Bruyères était née. Ce qui était pour eux un simple hobby va se transformer petit à petit en une production régulière quoique très faible (60hl/an).

Tout le matériel utilisé est du matériel de 1ère qualité tout en inox construit selon leurs propres plans (brassage mécanique, régulation thermique, suivi de fabrication). Les brassins produits étaient de 100 litres. Le principal souci de nos deux brasseurs était la qualité et non la quantité et ils brassaient des bières de haute densité riches en arômes et en saveurs. Elles étaient refermentées en bouteilles de 75 Cl et mûrissaient longuement en cave avant d’être proposées à la dégustation.

Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - cuves Inox     Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - cuves Inox  

Les brasseurs n’envisageaient une augmentation de la production qu’en conservant les caractéristiques et les qualités d’une bière artisanale, c’est à dire : la fermentation en cuves de dimensions réduites, l’utilisation de l’orge en grains concassés, de la fleur du houblon, des sucres candy, des levures sélectionnées et en respectant de longues périodes de fermentation, de garde et de maturation.

Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - matériel     Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - matériel  

Les brassins de 100 litres ne répondant plus à la demande, la brasserie s’installe en 2005 dans de nouveaux ateliers dans le petit village de Sur-Les-Bois dans la commune de St Georges. La brasserie des Bruyères SNC devient la brasserie La Botteresse de Sur-Les-Bois SCRL. Une année d’installation et d’aménagement plus tard, les premiers brassins de 1000 litres sortent des cuves en février 2006.

 

La Brasserie en travaux

Fin 2004, nous sommes contactés par Mr Bernard Pairoux à la recherche d'un brasseur dans le cadre de la redynamisation d'un petit village proche de l'aéroport de Bierset nommé Sur-Les-Bois. Il préside alors l'ASBL Sur-Les-Bois Village des plaisirs de la bouche. Rapidement, plusieurs bâtiments sont visités dans le village et le seul capable d'accueillir les installations de la nouvelle brasserie est situé au N°6 Rue Fond Mean, juste à côté de l'église du village. Après une étude des ateliers et de leur aménagement optimal en plusieurs salles (stockage matières premières, brassage, fermentation, chambre chaude, stockage produits finis), les travaux débutent en 2005.

Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - les travaux     Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - les travaux  

L'équipe retrousse ses manches, fait appel à la famille et aux amis et aménage un premier atelier pour accueillir la brasserie. La tâche est d'importance ; en effet, tout est à construire ou à rénover : construction des égouttages, cloisonnement des différentes salles de travail, rénovation des installations électriques, aménagement de la salle de fermentation et mise en place de l'automation et de la régulation des températures de cuves, installation de l'alimentation en gaz des cuves de brassage et de cuisson, installation du système de chauffage et de l'isolation des salles de fermentation et de refermentation.

Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - cuves Inox     Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - cuves Inox  

Les travaux occupent toute l'année 2005 et les premiers brassins seront élaborés en Février 2006. Actuellement, un deuxième atelier reste encore à aménager. Il est utilisé pour le stockage des emballages et des vidanges. Les projets futurs destinent cet atelier à l'embouteillage automatique ainsi qu'aux salles de refermentation et au stockage des produits finis.

 

La Botteresse aujourd'hui

Aujourd’hui, la brasserie à une production d’environ 1000 Hl/an : 2 à 3 brassins de 1000 litres sont produits par semaine afin de mettre en fermentation un volume total de moût de 2000 litres. L’embouteillage et l’étiquetage des brassins antérieurs sont aussi réalisés. Divers aménagements et améliorations ont étés réalisés ; entre autres l’isolation et l’évacuation des poussières dans la salle de concassage, le transport automatique par vis sans fin des malts concassés vers la cuve de brassage.

Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - de nos jours     Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - cuves Inox  

Toutes les opérations de brassage, d’embouteillage et d’étiquetage sont maintenant réalisées avec une petite chaine de production. La demande étant en continuelle progression, il faudra donc augmenter la capacité de production et d’embouteillage. A ce sujet, nous avons récemment fait l'acquisition de 2 nouvelles cuves de 2.500 litres pour la fermentation.

Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - de nos jours     Micro Brasserie artisanale Belge La Botteresse - cuves Inox  

Les projets d’avenir se développent :
- Augmenter à nouveau la capacité de brassage par la mise en œuvre de cuves plus grandes ;
- Augmenter la cadence d’embouteillage et d’étiquetage par l’acquisition de nouvelles machines automatiques ;
- Mettre en place des nouvelles techniques en vue d’affiner encore les produits finis ;
- Favoriser les contacts commerciaux et l’exportation.

 

Nos Bières

Beaucoup d'épices, de saveurs et de densité

Les grandes étapes de fabrication

Le secret de la double fermentation

Les matières premières

Micro Brasserie artisanale Belge - matière premières

Les quatre matières premières sont l’eau, l’orge (malté), le houblon et la levure. D’autres céréales peuvent être utilisées comme le froment, le seigle, le riz, le maïs, etc... Divers aromates et épices peuvent donner un caractère particulier à la bière.

Le maltage et le concassage : l’orge est trempée dans l’eau et maintenue dans des conditions de température et d’humidité bien précises afin de la faire germer. Cette germination permet le développement des enzymes qui assureront la transformation de l’amidon du grain (réserve alimentaire) en sucres fermentescibles.

Le malt est ensuite séché et peut être torréfié pour obtenir un grain allant du jaune au brun (noir) en passant par le doré. Le choix de ces malts déterminera la couleur de la bière. Toutes ces opérations sont réalisées dans les malteries et le brasseur utilise les malts prêts à l’emploi.

Le mélange des malts est concassé et le grain réduit en farine tout en préservant son enveloppe qui fera fonction de masse filtrante afin d’obtenir un moût clair.

 

Le brassage et la filtration

Micro Brasserie artisanale Belge - brassage et filtration

Le malt concassé est alors introduit dans la cuve matière et mélangé à de l’eau tiède. Il est ensuite chauffé progressivement à différents paliers de température afin d’extraire les matières solubles du malt et de permettre la transformation complète de l’amidon du grain en sucres (maltose) sous l’action des enzymes.

La maische est ensuite pompée et étalée sur le filtre. La filtration s’opère par passage au travers des drêches (déchets de malt).

Brasserie artisanale Belge

 

La cuisson et le houblonnage

Micro Brasserie artisanale Belge - cuisson et houblonnage

C’est à ce moment que l’on ajoute le houblon et éventuellement les épices ou aromates. Par la cuisson, le houblon libère ses amertumes et arômes. Il a également des propriétés antiseptiques empêchant la contamination de la bière par des micro-organismes.

La cuisson a aussi pour effet de stériliser le liquide et de détruire les enzymes qu’il contient. Ensuite, le moût est clarifié par décantation, refroidi et pompé vers les cuves de fermentation.

 

La Fermentation

Micro Brasserie artisanale Belge - fermentation

Dans les cuves de fermentation, les levures décomposent les sucres en alcool et en gaz carbonique. Elles tirent leur énergie de cette transformation ; c’est leur façon de se nourrir.

Il existe deux types de levures utilisées selon le type de bière fabriquée : bière de type pils ou bière spéciale. La fermentation dure d’une semaine à quinze jours selon le type de bière. Les levures utilisées dans notre brasserie sont des levures de fermentation haute (bières spéciales).

 

La maturation et l’embouteillage

Micro Brasserie artisanale Belge - embouteillage

On procède à la maturation de la bière en la laissant vieillir de quelques jours à quelques semaines à basse température afin d’obtenir une bonne clarification par décantation naturelle. Durant sa période de garde, la bière mûrit et son goût s’affine.

La levure se dépose et le brassin se clarifie. On effectue alors l’embouteillage soit sous pression de gaz carbonique pour les bières de type pils qui sont ensuite pasteurisées soit par refermentation en bouteilles par ajout de sucre pour les bières spéciales. Pour ces bières, la mousse est obtenue naturellement de cette façon, c’est ce procédé qui est utilisé dans notre brasserie

 

La refermentation

Micro Brasserie artisanale Belge - refermentation

La refermentation s’opère en chambre chaude (25°C) et est terminée en quelques jours. La bière va mûrir et les goûts vont encore s’affiner. On la laissera ensuite se décanter encore quelques jours pour que le dépôt des levures de refermentation soit bien compact au fond de la bouteille. La présence de cette lie est normale pour ce type de bière.

La fabrication

Visiter la Brasserie

 

Venez visiter notre micro brasserie ! Nous serons fiers de vous présenter nos bières et notre savoir-faire. A l'occasion d'un team building, d'un enterrement de vie de garçon (ou fille), ou simplement entre amis, venez découvrir les secrets de la fabrication de la bière Botteresse.

Le Maître Brasseur vous expliquera l'historique de la brasserie et les processus de fabrication. Vous sentirez les parfums d'épices ou de fruits, le houblon, le malt, et l'orge. La fin de la visite se déroule bien entendu autour de deux Botteresses au choix.

Groupe de 20 personnes minimum.
Sur réservation auprès de José Poncin : +32(0)477/177.927
Prix : 7 EUR par personne (visite + 2 bières)
Durée : environ 1h30.

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Les photos de la Brasserie

Quelques moments pris en photos

 

Vidéos de la Brasserie

Interview du brasseur

Les news

Principalement sur les réseaux sociaux

Les apéros de la Botteresse

Nous vous invitons à nos apéros d'été les 22 JUILLET – 12 AOUT – 23 SEPTEMBRE de 11h à 14h au sein de notre brasserie. Un food truck sera présent pour les gourmands. Au plaisir de vous y voir nombreux !

Adresse du jour : Rue Fond Mean, 6 - 4470 St Georges (Sur-les-Bois)

 

Namur, capitale de la bière et du terroir

Les 13, 14 & 15 JUILLET 2018, nous serons à l'évenement Namur, Capitale de la Bière et du terroir.

40 brasseries, plus de 150 bières spéciales différentes et de quoi vous nourrir auprès de super artisans ! Il y aura beaucoup d'animations (concerts, concours, jeux pour enfants) comme chaque année !

Adresse du jour : Esplanade de la Citadelle - 5000 Namur

 

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